中央八项规定出台 小餐饮迎发展黄金期

　　小餐饮的崛起

　　“吃海鲜有专门的鲜捞，吃烤鱼有知名的品牌店，吃麻婆豆腐有做得很精细的……”在广东省直机关某单位上班的李小姐是一个典型的“吃货”，她的手机上保存着不少餐饮店的订餐电话。“给我感受最深的是这些小餐饮品牌的连锁店越开越多。”

　　“下个月第十家门店开业，我们已提供了近千个岗位。”深圳一家小餐饮品牌连锁店的负责人告诉记者。

　　记者了解到，目前深圳餐饮市场上，一批特色鲜明的小餐饮品牌正在迅速崛起。东南商务管理研究院中华小餐饮研究所所长陈金兴说，这两年已发展起来了近百个草根小餐饮品牌，在全国开了上万家分店，而且影响力极大，在全国小餐饮界有着领先的地位。

　　“安小粉”是由深圳一家餐饮公司于2014年跨界创新中诞生的干捞粉餐饮项目，产品线包括安小粉世界、安小粉小镇、安小粉天地和安小粉虚拟现实餐饮乐园。融合桂林米粉的传统制作工艺和西式用餐体验。专注一碗有料、有味、有内容的精品干捞粉，打造老味道，新吃法，坚定做就做不同。创新之处在于，保留传统味道的同时，秉持绿色饮食。经过2年多的经验积累和政策支持，“安小粉”将具有自主知识产权的美食产品组建成大型餐饮公园，周边合理配套购物、酒店、餐饮、商业地产及其他娱乐形式，打造“餐饮公园+文创基地+美食小镇”的综合体项目，并提供美食文化创意、主题美食、菜品创新的产业链整合方案，项目占地800至1000亩。

　　据了解，近年来发展起来的深圳小餐饮品牌已经在全国各地开出了超过一万家餐饮店，其中不少品牌的年营业额增长达到了30%以上。在近两年的时间里，深圳已经吸引了将近三千家全国各地的小餐饮企业前来参观考察。林成兰说，早些年整个行业都推崇高大上的餐饮企业，做小餐饮的都抬不起头来，不好意思跟别人说。但近几年就完全相反了，小餐饮可以说是迎来了春天，不管开到哪里都很受欢迎。

　　陈金兴表示，按目前的发展态势，深圳的草根餐饮品牌很快就将突破100个，而且在全国的门店数量也还将迅速增加。广东农林大学教授许安心说，自中央八项规定出台后，高端餐饮业经营一落千丈，随后商务部又出台《关于加快发展大众化餐饮的指导意见》和《关于推动餐饮业转型发展的指导意见》，为小餐饮行业的发展提供了一大良好机会，深圳草根餐饮便是借助这一机会实现了大发展。时尚的就餐环境、便利的订餐方式、亲民的价格、美味的佳肴，成为餐饮企业的发展之道。据商务部调查，目前大众餐饮已占全国餐饮市场的80%左右，成为主流。

　　压力尚大

　　“这几年大众餐饮确实做得不错，但纯利并不高。”深圳某餐饮品牌连锁店的老板告诉记者，看似风生水起的大众餐饮隐藏着不小的压力。

　　“餐饮业频现缺工，不少餐馆都在招人。其中，服务员最缺，尤其是年轻的服务员。”一家餐馆老板感慨道。

　　“原材料价格、人工成本、店租，每一项的开支都很高。”上述餐馆老板表示。大中型餐饮机构实力都较为雄厚，可以通过增加员工福利、上调工资等吸引员工。但小餐馆面对招工难根本无力抵抗。据了解，餐饮业人员技术含量低，原来工资一直比较低。但近几年来，洗碗工、卫生工等人员的工资不断上涨。尽管如此，餐饮行业普遍存在招人难的局面。

　　据了解，随着我国餐饮业的快速发展，对烹饪人才的需求量将达到空前规模。据悉，未来5年，烹饪行业对人才的需求量维持在1000万左右，巨大的人才缺口量对餐饮业发展是一个瓶颈。

　　“转让费加上预付三个月租金，一个店面盘下来就得十几万元，加上设备、装修等投入，增加一个店就要几十万元。”深圳一家专门从事餐饮连锁管理机构的负责人刘小春说，小餐饮要做品牌就需要增加连锁店，但扩张成本一般的小机构承受不起。据了解，深圳餐饮业年租金基本保持8%~10%的增长速度。

　　创特色、创品牌，走精细化之路

　　随着“互联网+”、“双创时代”来临，小餐饮行业发展快速。同时，由于小餐饮业门槛稍低，也越来越受创业者青睐。

　　“对于大多数餐饮从业者而言，大众餐饮市场就注定与小而精餐饮业态结缘。”中国烹饪大师、深圳市烹饪行业协会副会长金宁飞认为，随着大众餐饮市场的逐渐壮大，“传统餐饮的‘大而全’正在慢慢地被‘小而精’所取代。

　　据了解，全国餐饮连锁品牌，消费主力大多是年轻人。因此，业内人士指出，小餐饮品牌要进一步发展，要从餐厅环境入手，打造良好的用餐环境。网络时代，多样化的营销手段也是必不可少的。

　　此外，还有业者提出，要真正实现小餐饮品牌在全国的扩张，还必须实现产品的标准化供应。这在中式餐饮中的难度十分高，如果能攻克这一难题，其推广将起到突破性的推动作用。