张择端《清明上河图》餐饮带你了解北宋末社会状况

　　北宋张择端的现实主义风俗画长卷《清明上河图》（故宫博物院藏）画的是寒食节过后的第一天即清明节里开封街肆的景象，其中细致地描绘了冷食终结、热餐盈门的精妙时刻，不同人群各显其态，生动亦深刻地揭示了北宋末徽宗朝的社会状况。

　　从火禁到用火

　　相传战国时期的贤臣介子推倾心辅佐流亡中的晋献公之子重耳，最终复国登基，是为晋文公。介子推不求回报，隐居于绵山。晋文公亲自到绵山找介子推，他躲避不出，晋文公听计用放火烧山的办法逼他出山领赏任职。最后，晋文公找到了紧抱老树的焦尸介子推，痛心疾首，下令每年即日起禁火一个月以祭奠介子推，故寒食节又称火禁节。

　　寒食节与清明节前后相接，在北宋，寒食节一结束，皇家就向外颁赐火种，发散到开封各地。张择端的《清明上河图》画的是徽宗朝崇宁年间（1102―1106年）中后期的一个清明节：卖炭父子为这一天准备好了木炭，正赶着毛驴进城；船家们纷纷起火烧饭，依稀可见炉灶里的荧荧炭火（图①），一个老伙计用长竹竿支撑起彩旗带，以招揽顾客，这家临水饭铺的生意开始了（图②）。

　　北宋清明节的活动除了踏青祭扫、娱乐休闲之外，还有享受热热乎乎的美食。徽宗朝初的物价是馍两文一个、豆浆一文一碗，对下层百姓来说是一笔开销。北宋劳动力的价格是每人每天10文至300文不等，如崇宁年间一个抄书匠的收入是每天116文，在码头扛一天大包可得二三百文；宋代官员的俸禄是清代的2至6倍，达到历史最高峰：正一品官月俸是120贯，从九品官月俸是8贯，这还不包括每年赐予的粮和布。

　　高档店里的饕餮大餐

　　北宋清明节放公假，正是大开热餐之戒的时候，三天的寒食把许多人都憋坏了，纷纷涌到大街去寻找热乎可口的饭菜，各色人等，各有去处。城门口外的一家中高档四合院饭馆门口酒旗高悬，院子里的新绿纷纷蹿出了屋顶，悄悄地报告着春天的消息。俯视之下，可看到屋里有客在享用美食（图③）。这里是有钱人的后厨。在这样的店里可以吃到二十文一份的灌肺、炒肺等汴京特菜，还会有十五文一份的煎燠肉、炒鸡兔、煎鱼、血羹、粉羹等下酒热菜。

　　更高档的消费是放着箱体广告的“十千脚店”，箱里可燃烛，以便夜间招揽顾客，可谓是中国最古老的灯箱广告。这是一家旅店兼酒馆，售卖高档米酒“天之美禄”“□稚酒”和“新酒”，大门里面是一座硬山式的酒楼，透过窗户，可以看到当时流行温酒用的注壶和温碗，还有杯盏等高档瓷器，若是磁州窑的白釉注壶，时价可达七十文一把。楼上有两人在大快朵颐，一醉客凭栏临风，心绪好不畅快（图④）。在这里，满眼沐浴着北宋文人雅士讲求精细典雅的生活韵致。

　　“孙记正店”是画中最奢华的酒店，“正店”在开封只有72家，府衙特许酿造和经营酒类。屋顶上搭建了华贵的欢门彩楼，构件中穿插着繁盛的花朵。在栅栏门里插着四盏栀子灯，暗示这里有异性陪酒。楼上的3个窗户里都有人影在晃动，或对饮，或休闲（图⑤）。在这家店里，能喝到东京最好最贵的酒：80文1角的羊羔酒和72文1角的银瓶酒。东京人最嗜羊肉，这里可享用120文一斤的纯羊肉（整羊60文一斤）。

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(责编：罗娜、毛思远)