人物专访：发现美食，发现郝文杰

郝文杰，高级烹饪技师，中国中生代顶尖名厨，京城创意菜四大少之一，“新古典主义中国菜”代表人物，北京百里香Thyme one餐厅董事，北京皇家驿栈出品总监，北京茉莉餐厅出品总监，中国厨师之乡龙行酒店PM研究院理事……在这个霓虹迷炫的仲夏之夜，在百里香的深处，发现美食，发现美好，发现郝文杰。

（京城创意菜四大少之一，郝文杰）

美食有灵魂，美食会说话

何谓食？

带着一脸随性的笑意，郝文杰大师缓缓开腔。这位在中国餐饮界举足轻重的当代名厨，气质腔调言辞笑语间，倒更具艺术家风范。

郝文杰眼中的“食”，即是“人”加“良”。“良”意为美好的食物，而“人”字在上，也是最重要的部分，即是说，美好的食物离不开美好的心态，无论是烹制食物的人，还是品尝食物的人，都需要拥有一份好的心态、好的心情，食物才真正算是美食。以人为本，正可谓——人乃食粮也。

作为美食的创艺者，郝文杰将快乐建立在别人的快乐之上，更精确地说，是将快乐建立在食客的快乐之上。他希望他的菜品得到应有认可和赞美，更希望品尝菜品的食客可以从中品到快乐，品出满足。

（三纹鱼手制卷白玉豆腐）

每个作品都有一个故事，正如郝文杰所说，美食有灵魂，美食会说话。他相信在一道菜品中倾注的思想，投入的感情，食客是可以感受到的。如果这样，我们可以想象创艺的过程就是菜品被赋予灵魂，而品尝的过程就是创意者的倾诉，食客的聆听。所以郝文杰的菜品，每一个细节都经过精心调制，它们食材纯正，立意深幽，色泽鲜亮，甘香萦绕，更因为被投入热情和倾注灵魂，食客观、闻、品、忆的过程便犹如缓缓铺开的诗词画卷，唯美清雅，流转心间，意蕴无穷。他的作品曾被这样形容：“演，盛唐之卓食；择，古今之美韵；揉，天酢之畅涌；烹，两厢之尚品。”

（甜心闹春）

以仁智之思，创和合之美

设若同桌的朋友们来自大江南北，有重口味的东北人，有酷爱面食的西北人，有无辣不欢的川渝人，有偏好甜淡的江南人，什么菜系、什么样的菜品可以满足所有人呢？郝文杰认为，真正的美食是无须分清派系的。看起来好像每个人喜好的口味不同，酸甜苦辣众口难调，但真正的美食是可以100%满足所有人的。如今的餐饮越来越多元化，在郝文杰眼中，世间万物，千变万化不离其宗，而食物的“宗”即是食材。作为当代名厨，郝文杰以一双艺术家的手完美演绎五味调和百味鲜，可贵的是，他更加注重食材本身的纯正味道。

以他开创的“新古典主义中国菜”为例，就是郝文杰以科学的方法结合自己多年的经验，反复研究食材在烹调过程中的变化，再将研究成果用于菜品之中，通过改变分子的结构烹制而成。经过这样的洗礼，食材涅槃而生，菜品的味道更加醇厚，更接近本味，同时保证营养成分不会流失且更易吸收。

要做到这些，首先需要了解食物的本身，才能够去驾驭它。还记得《满汉全席》里面张国荣祭出鲜“猴脑”，惊喜地看着三位裁判色香味意形五盏灯统统亮起来的画面吗？经五味的调和，却能够更加完美地烘衬出食材原本的味道，食之本味，仅此一点，已是至高境界。

如若打个比方，郝文杰创艺的精致菜品就如安吉丽娜朱莉耳垂背后的奢华香水，不仅美，而且美得有层次感。当菜品送入口中，香柔流转，味道层层晕开，你甚至可以清楚的品味到前调、中调、后调，余韵悠长，耐人寻味。用郝文杰的话说，五色令人目盲，五音令人生厌，只有五味，是令人生悦的。郝文杰用感情谱写美味，他的食客在品尝美食的过程中将感情升华。

（芒果泡菜沁虾球）

专而精，善而进。健而行，行者无疆

一双点石成金的手，一颗平和豁达的心，厨房之外的郝文杰爱好十分广泛，多才多艺。文，他写得一手好书法，善作水墨画，言谈间才思敏捷笑语连绵；武，他踏遍名山晴川，喜欢结交热爱美食的朋友，喜欢随手拍下各种美好的景物发微博与好友分享……这是一个对生活，尤其是对美食充满热情的人，讲起话来妙语连珠绘声绘色，无论他讲些什么你都会不由自主地被他感染。尤其在谈到美食的时候，他那种神采奕奕眉飞色舞，仿佛他谈论的是他挚爱的情人。

据说细水长流的爱情才更加长久，据说再相爱的人朝夕相对也难免审美疲劳，据说再多的热情也有消耗殆尽的一天。郝文杰对美食这种倾心投入的热情不禁让人疑问，这么多年了，他就不觉得厌倦吗？

繁华喧嚣的都市上空，梦想与浮云共存，不时相互转化。让人惊讶的是，郝文杰表示，这一路走来，他对美食的热情从未消褪过，而是在不断尝试、探索、创造、发现的过程中，热情转化为激情，激情升华成为感情，最终成为生活中最重要的一部分。这份感情的一种表现形式就是，在业余时间，自己在家的时候，绝大多数以厨师为职业者不愿再进厨房，而郝文杰会自己亲自到超市精心挑选食材，然后慢慢为自己烹制精致的美食，当然，其中也应该是有不少灵感突发的“试验作品”。

若有幸接触过郝文杰，心里就多少会有些明白，同样是煎炒烹炸，为什么他可以成为当代名厨。才气固然是理由，但更重要的是他对于美食的感情，是真正的热爱，全心的投入，24小时随时随地都在发现和创艺。在安静思考的时候，在和一群热爱美食的朋友头脑风暴的时候，旅游的时候，发呆的时候，无论在做什么，他都可以随时抓住一闪即逝的灵感，从而创艺出一道崭新的菜品。

善于发现生活中的美好，并完美地融入到工作当中，与其说这是天分，不如说是心态。一个人能够发现多少美好，并不在于他路过多少名川胜景夕阳古刹，看过多少翠叶朝露碧海流云，首先该是他的心里是否存有美好，相信美好。

上善若水，大爱至善。

郝文杰将美好的心态与心愿倾注于美食之中，我们经由美食品味和分享他的美好。发现美食，发现美好，发现郝文杰。这一夜，美食，美色，美景，美心。