从全聚德“互联网+”战略，看传统餐饮如何突围？

　　

　　在刚刚过去的一年里，互联网思维、迭代、试跑、互联网+餐饮、餐饮O2O等等诸多互联网热词，成为餐饮人士的使用频率最高的词汇。

　　面对互联网的快速崛起，异军突起的互联网餐饮运作公司通过一系列品牌化运作，诞生了众多餐饮潮牌，在各个维度满足着用户的需求，颠覆了传统餐饮企业的运作模式，倒逼着传统餐饮企业积极寻求突破。

　　在这股来势汹涌的互联网浪潮的席卷下， 4月12日，全聚德在京发布其“互联网＋”战略，利用互联网工具和互联网思维全面拥抱互联网、拥抱年轻人。

　　

　　一、全聚德的“互联网+”战略

　　掌控互动小编从发布会上获悉，与传统餐饮企业面对互联网大多只做适应性变革不同，全聚德为了达成“互联网＋”战略目标，尝试做了以下努力：

　　首先，在用户经营上，全聚德运用外卖和电商来满足用户需求，将推出全聚德外卖和全聚德电商两个新业务板块，彻底打破传统门店经营受时间和空间限制的尴尬，真正让用户随时随地享用全聚德品质美食。

　　其次，对于产品创新，全聚德与百度外卖合作并推出 “小鸭哥”外卖。产品上，全聚德推出包制鸭卷，以加热包进行现场加热，保证烤鸭入口温度和口感；合作方面，全聚德与百度外卖签订战略合作协议，将联手打造全聚德外卖生态体系，用户可从全聚德小鸭哥微信公号、百度外卖两个渠道订购全聚德烤鸭。

　　老牌餐饮企业不变革，是否意味着衰败与死亡？这还有待于市场验证。但是，如果车轮是向前转的，就应该“识时务者为俊杰”，学会顺势而为，否则，逆流而上的结果就如螳臂当车，以卵击石一样。

　　二、传统餐饮如何搭乘互联网快车？

　　全聚德积极拥抱互联网+战略，对正在转型中的传统餐饮企业而言，有哪些新的启示、借鉴经验？亦或者说，从全聚德互联网+战略来看，传统企业如何搭乘互联网快车？

　　

　　1）把握互联网+的实质：回到用户经营上来

　　对于餐饮企业来说，最致命的痛点不是产品不好，门店经营不善。而是你的产品很受欢迎，你的门店生意火爆，但是你没有用户。

　　这里需要纠正的是，顾客不等于用户。顾客是一次性交易，用户是频繁交互和交易。我们要让顾客成为常客、用户。

　　要想“互联网＋”，传统餐饮企业就要突破旧有的思维习惯：要把围绕产品的经营、门店的经营，升级为对用户的经营。

　　这对于传统餐饮而言，是一次思想上的革命。

　　在传统思维里，业绩等于顾客和客单价之积。但在“互联网＋”战略里，短期的业绩更来自于能发展多少优质的用户，有了用户，让用户参与管理，让用户帮助发明和迭代产品，长期的业绩自然不是问题。

　　餐饮企业的估值与其销售数字有直接的关系，互联网企业的估值与其用户数有直接的关系。

　　有了这种思维方式的转变，传统餐饮企业离互联网+已经不远了。当然，明白了这些，作为一家传统餐饮企业，你就知道自己该往哪个方向努力：即，将进店消费的顾客转化成用户。

　　解决了：是什么—what？及为什么—why？接下来，就到怎么做—how的环节了。

　　

　　获取用户的核心在于不断的创造与用户的交互点和交易点。

　　这个交互的点，可以从线下门店下手，在顾客到店消费的时间段内，充分利用其时间，将单纯的消费场景打造成深度互动场景。在这里，门店的价值被重新定义，它既是实现现实经营收益的场地，也是获取用户的场景。

　　旧有的到店消费的场景下，由于原有模式（从下单—到结算）的限制，很难发展出更多深度的互动场景。而借助互联网优势，可以演绎出多种互动方式。并且，新的互动方式又如当初的崭露头角的互联网一样，在悄悄蔓延着……

　　新的互动方式是什么？在虚拟现实场景下的近场社交，说白了就是餐饮美食+社交。

　　我知道你肯定忍不住要问：到底是什么？具体怎么玩儿，怎么互动？可否解释清楚？别着急，掌控互动帮你轻松解决烦恼，带来门店收益至少提升15%。

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　　2）明晰经营用户的目的：给用户更满意的产品和服务

　　传统的餐饮企业天天都在研究产品、研究服务、研究门店经营本身，但是忽视了最应该研究的用户。特别是互联网背景下，我们的用户群体、用户需求发生的巨大变化。

　　现在的用户在乎的不再是有没有的问题，而是好不好的问题。所以，当用户需求发生变化时，不站在用户的角度思考的企业不是好企业。

　　那么经营用户，要解决的问题又是什么呢？答案是“和用户做朋友”，让品牌与用户更亲近。

　　有了用户，能和用户做朋友，用户需求就会倒逼你的产品研发、倒逼你的服务提升、倒逼你的管理升级。

　　传统餐饮企业的产品和口味，更多的是靠师傅的经验来做判断。上什么菜，往往是大师傅说了算，而现在是用户说了算。

　　这不是说原来的经验、一些主观的判断不重要了。但是用户直观的感知更重要，因为任何经验任何产品和服务都是服务于用户的。

　　

　　在“互联网＋”的产品和服务端，传统餐饮企业拥抱互联网的思路就是从用户中来，到用户中去。

　　问题是怎么到用户中去？面对到店用户，如何有效收集其对于产品的看法？如何对不同客户，提供个性化服务，提升门店的服务品质？用户到店消费形成的大数据，对于提升门店销售业绩，是否有用，又如何去用？

　　小编曾在之前的文章中提及，要解决上述问题，就要做到以下三点：

　　第一：针对以消费者喜好意见、视频、社交媒体帖子等形式存在的非结构化数据，要找出消费行为背后的主导因素，并结合商家本身的特性，有针对性地提出改变；

　　第二：把握场景化消费时代的特性，将吃饭和购物、出行、看电影、订酒店等需求“+”起来，实现场景串联，从而提供更加个性化、人性化的服务；

　　第三：充分利用云平台、大数据提供的数据分析，帮助商家针对不同用户进行精准营销。

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　　小编欣喜地看到：传统餐饮企业已迈入互联网的快车道，虽然任重而道远，但只要突破传统思维，就能看见希望的曙光，迈向成功的坦途。