名人的饮食高招

　　宋美龄:最爱西洋芹

　　日上三竿,约莫上午十一点钟,宋美龄醒来了,还要在床上待个个把钟头,才会吃早点——尽管她的早点在常人看来已经是午饭。她的早餐十分简单,一般由厨房准备一只托盘,里面备有两片烤吐司、一小片奶油,托盘内有一只高脚杯,里面放着浸泡了盐水的西洋芹菜。宋美龄最喜爱的食物就是这种生菜西洋芹,吃完西洋芹,再吃两片吐司,如果还有胃口的话,会叫人到冰箱里面去拿一些点心,像是泡芙、水果蛋糕之类的甜食,然后再喝一杯咖啡,这就是她的早餐。不但分量少,质也不是很好,宋美龄会如此,主要还是基于保持身材苗条的考量,多年来她的旗袍始终很少修改过。

　　印象中,她体重大约是五十公斤出头左右,长久以来,都没有太大的改变。医官就会劝告她:“夫人!您的营养可能不够,您应该多吃一点,可以吃一些牛排嘛!”在医官的建议之下,她早上起床后会吩咐厨房,为她准备一份牛排；身体虚弱的时候,会主动要我们为她准备牛排,而胃口好的时候,也有吃牛排的机会。

　　中餐的时候,因为是陪蒋介石吃,多少要吃一些。蒋介石吃的餐点是宁波菜,宋美龄则对那些菜式不是很感兴趣,只是吃一些青菜,像是炒芹菜之类的素菜,加上一些鱼。晚饭吃的量比较多,但还是以精致为原则。

　　蒋介石:早起一杯白开水

　　蒋介石每天起床前半小时,副官和服务人员就开始紧张地工作,首先就是烧白开水,烧开后自然冷却到60℃左右,等蒋介石起床喝的时候,温度在30℃至40℃之间,接近人体的自然温度,同时还要有一杯保温的白开水。他先喝温开水,再喝温度略高的保温白开水。外出的时候,一定也要带上两个保温杯,一杯是温水,一杯是白开水。对于喝水,蒋介石不是渴了才喝,而是每隔20分钟左右就喝一次,身边的侍卫自然知道这种讲究,每隔20分钟,就帮蒋介石换一杯水。

　　2003年,台北阳明山的草山行馆推出了一套养生餐,据说这是蒋家食谱首度曝光。这个套餐由干拌面、辣椒、鸡汤和黄金奇异果组成,这都是蒋介石生前喜爱之物,其中最著名的就是鸡汤。蒋介石的随身侍卫官温元曾说,老先生(蒋介石)非常喜欢喝鸡汤,每天都要为他专门熬制。中医认为鸡汤有温热,起补中益气的作用。蒋介石饮食对于鸡汤的依赖程度很高。蒋介石吃早餐的惯例是:先吃一片木瓜,再吃早点。在他吃木瓜的时候,就把温度略高的鸡汤放到桌子上。

　　鲁迅:梅菜扣肉来食补

　　鲁迅少年时期居住绍兴。在绍兴菜中,鲁迅的最爱是梅干菜扣肉,这也是浙江菜的代表菜之一。绍兴人很喜欢吃腌菜,梅干菜就是芥菜腌制而成的。做法是:用芥菜或者雪里蕻晒干、堆黄,再用盐发酵,之后晒干。腌制芥菜的关键在发酵,这种菜咸淡适中、清爽适口,用它煨肉可以收到清淡,油而不腻的效果。

　　鲁迅常用梅干菜扣肉招待朋友。在知味观宴请宾客时必点这道菜,而在家里面请客的时候,他还会对这个菜做一点创新,就是放几个辣椒。不仅是梅干菜扣肉,很多用梅干菜制作的绍兴民间菜,都是鲁迅喜欢的口味。如梅干菜炒肉、虾米干菜、梅菜炒毛豆等。鲁迅还喜欢用梅干菜和猪肉末做成馅料制作包子。鲁迅这么爱吃梅干菜其实也是一种食补,他胃很不好,而中医认为梅干菜味甘,可开胃下气、益血生津、补虚劳、治痰咳(鲁迅也有肺结核)。

　　梅兰芳:鸳鸯鸡粥天天喝

　　梅兰芳特别喜欢淮扬菜,饮食恪守一个清淡为主。特意请了一个淮扬师傅王寿山,王为了保持梅的嗓子、身材肤色,精心研制600多道美食。其中最著名的鸳鸯鸡粥,梅兰芳几乎每天必喝。鸳鸯鸡粥的做法是鸡肉熬制48小时,鸡肉烂成蓉状,根据不同的时令选择蔬菜,做成菜汁,调成太极图状,口感清淡,色香味俱全。梅兰芳登台前会提前两个小时喝粥。临近演出就不再吃饭,符合饱吹饿唱的标准。

　　梅兰芳喜欢的另一道名菜是霸王别姬。清代童岳荐的《调鼎集》中也有记载,不过名字是叫鸡炖甲鱼,具体做法是:选一斤重甲鱼和雏鸡,各如法宰洗,用大瓷盆铺大葱一层,并蒜、大料、花椒、姜片放下,盖以葱,用甜酒、清酱、腌蜜,加汤,炖两炷香时间,熟烂鲜美。此菜可以家庭做。

　　因为喜欢清淡,梅养成了“三不三怕”的饮食习惯:不喝酒,不吃动物内脏、红烧肉之类太油腻东西,怕生痰,演出前后绝不吃冷饮,怕热嗓子给哑了。梅兰芳终其一生都非常注意保护肺和嗓子,据说睡觉时会含一片雪梨以养肺护嗓,第二天取出,梨片变黑扔掉。