【客家美食】肉、鱼丸

　　在赣南很多地方都会做肉鱼丸，做肉丸的用料主要是瘦肉和薯粉，肉粉的比例是一斤肉四两粉。先将瘦肉置于大石舀中，由精壮汉子手持竖式木棰打烂，间或翻动并加上薯粉。待猪肉捶成肉糜后，农家主妇则将其端在灶上盛满清水的大锅边，左手握肉糜，右手持调羹；左手一握紧，一团肉糜从虎口处冒出，右手持调羹将其放入锅内清水中，灶下大火熊熊，锅内热气腾腾，用不了多久，一大锅肉丸就大功告成了。肉丸象征团圆，喜庆。鱼丸是赣南客家人家喻户晓的一道名菜，口感鲜嫩爽滑、洁白如玉。用料主要是鱼肉和薯粉，做法上基本上和肉丸一样。（赖联明 摄）