鸡腿鱼头蒸肉饼

　　今天介绍的菜式，做法听上去很复杂，将三个菜色融为一体，但是效果不俗。原理是先将肉饼垫底，将鱼头和鸡肉的味道吸收，各种食材之间的味道互动，既有鱼味，又有咸香味，最后加入的佐料姜葱和熟花生油起到画龙点睛的作用。

　　材料：鸡腿肉一只，大鱼头半只，梅菜肉滑150克，姜丝、葱丝各10克，陈皮1/3块（水发后），蚝油、米酒和陈皮粉各少许，盐、糖、胡椒粉、生抽、花生油、生粉、麻油各适量。

　　做法：鸡腿肉洗净斩约2厘米小件状备用；鱼头洗净后斩件，放入鸡腿肉，以适量盐、糖、生抽、麻油、生粉、陈皮粉、少许花生油拌匀备用。梅菜肉滑压薄后上碟，撒上陈皮丝，将拌匀的鱼头和鸡肉铺于肉饼上，放入蒸炉蒸10分钟至熟透，撒上姜丝、葱丝，淋上烧热的花生油即成。