在美食中探寻中华文化图谱品味美食背后的文化韵味

　　品味美食背后的文化韵味

　　每一部经典作品，必定是和中国地域风情、历史文化密不可分的。食其味，求其源，知其史，会其意，经典的文艺作品，提供了一条寻找中国味道的最好途径，中国味道也是现代人解读文艺经典，了解中华传统文化最好的窗口。

　　“《红楼梦》中提到的食品多达186种，涉及食材有上千种。不同的菜都对应着不同性格的人物，曹雪芹让不同的人吃不同的菜，其实是通过菜来刻画人物。比如，袭人比较柔顺，吃的是糖蒸酥酪；晴雯比较精巧、典雅，吃的是清炒芦蒿、豆腐皮包子；而贾母年龄大，身份尊贵，吃的则是制作方法十分复杂的松瓤鹅油卷。”文化专家郦波说，在《红楼梦》中，那杯中酒，是还来的辛酸泪，那煮雪茶，是了断的风月缘。通过《红楼梦》中令人叹为观止的珍馐佳肴，人们能够尝出几分聚散依依、真假变幻的哲思，能够领悟到悲喜交织的五味人生。

　　美食味美，美食背后蕴含的文化韵味更值得咀嚼品味。美食评论家王恺注意到一个细节：姜辣羹在做的过程中，各种食材并不是一股脑地放进锅里，而是随着水温的上升依次放进去，并且不同食材要有一定的时间间隔。这种做法是大厨刘剑波反复摸索出的，只有这样才能让汤在煮的过程中保持稳定的状态，煮出来的味道才会最佳。“这种做菜的方法，分明是宋人闲适典雅的生活方式和生活习惯的写照。”王恺说，“不仅是生活方式和生活习惯，整个宋文化都是如此。而这些在源自宋朝的一道菜中都得到了体现。”文化专家纪连海进一步指出，宋代没有辣椒，我们的先人巧妙地把姜、芥末、胡椒三种调料放到一起，共同构成了一种新的味道，做出了唯美的姜辣羹，这不也体现了“和而不同”的中国智慧和中国文化吗？

　　“电视上做菜的节目五花八门，观众通常看到的仅仅是美食本身。《中国味道》要做的就是打通壁垒，把美食与文化相融合，让观众通过美食，走进经典文学作品，走进我们的传统文化，同时也把蕴含在美食背后的中国文化的魅力传递给世界。”《中国味道》制片人冷燕说。（韩业庭）

【1】【2】

(责编：朱晓慧、陈康清)