今晚经济周报数字报

　　一个没有菜单的餐厅——坝美特色云南菜

　　这家位于大悦城如果街的坝美特色云南菜馆，名出云南最美老村，痴迷云南美食多年的餐厅老板，特挑选出适合北方人口味的云南特色菜以飨津门食客，地域食材配合精巧设计，颠覆关于云滇味道的刻板印象，将大云南各地州美味完美呈现。店内结合晚间微醺酒吧时段，打造文艺吃货必经之地。在原味原色的工业感现代空间内，边品味云南风情美食，边欣赏当代艺术作品，感受浓缩味与美的艺术氛围，混搭出城市文化生活新概念。

　　另类之处

　　对于每家餐馆都会有的菜单在坝美却毫无身影，在这里只有酒单，餐厅厨师精心为客人搭配菜色，每一道都充满惊喜；坝美主打健康理念，精选云南空运新鲜食材，推出津门最具特色云南菜；店内简约的工业风环境，定期更换餐厅内的艺术作品主题，旨在打造最时尚的交流空间；由普蔻酒廊王牌调酒师团队“把脉”酒吧时段，调制只在坝美可以喝到的特色鸡尾酒，令人期待；云南啤酒、鲜榨果汁、红酒、威士忌亦种类齐全，品质保障，价格美好。

　　人均150元一位的价格，2到3人保证能有八道菜，且保证每桌用餐都有菌类、肉、鱼、虾，特选云南空运珍稀食材，尤其是菌类、鸡纵菌、牛肝菌、松茸菌，都是比较珍稀的原材料，即使是配菜使用的皱皮椒也是云南空运，保证每道菜的品质与口感。

　　推荐美味

　　丽江贡典鱼：口味微辣，特色秘制调料。采用先炸后煮的烹制方式，达到外焦里嫩的口感，更加入味。餐具极具特色，陶制而成，可耐600摄氏度高温，配菜有金针菇、青笋、木耳、去掉油腻的感觉。鱼的辣又不同于四川的辣，在细品之下才能体味出鲜香之感。

　　纳岩烤虾：将新鲜的虾放在西双版纳的热岩石烧烤，虾上面的蒜蓉是炸过的，降低了蒜的冲味，使用云南的辣椒熬成油，待虾烤的差不多的时候，敷上蒜蓉一起烤制，虾肉鲜嫩弹牙。

　　脆梅煮鸡：脆梅是云南的特色，味道清甜，深得女生喜爱。经过厨师的烹调，突出了果香味道，配上鲜嫩的鸡肉，味觉丰富，色彩鲜艳。用炸馒头条蘸汁吃，美味可口。

　　健康理念

　　坝美遵循健康的理念，精选食材，用最用心的烹制方法，回归最原始的食物口感，突出食材本身的味道。云南脆皮肉食材本身叫脆皮肉，只是稍微煎一下，配合苹果片，味道复合。精选肋排肉很入味。此外，还有云南特色的鸡尾酒醉云南、自酿的米酒、自调芭乐汁。

　　24小时营业的良心餐馆——辣菲创意融合美食

　　在白堤路与航海道交口不管什么时间，你都会因为街边一家亮着辣菲两字的餐厅而驻足，店内传出的幽香味道与温情柔和的灯光，不管是清晨还是深夜，24小时都营业的辣菲，始终能给你带来家庭的味道。辣菲的由来源于一场任性的尝试，两个年轻人因为忙碌的工作，苦于深夜下班后没有地方吃饭，又加上食品卫生安全考虑不愿吃路边摊，便有了开一家自己的小饭馆的念头，说开就开的饭馆便由此而来。辣菲的菜谱都来自老板的喜好，把自己吃过的美味统统带到店里，按照老板的话，店里所有的菜都是“你吃得下，我睡得着”的品质。

　　另类之处

　　辣菲有个小名儿叫小清新麻辣烫，但店中主营创意融合菜，这里的融合菜不是简单的果腹饭菜，而是创意味觉，是老板走遍世界各地搜罗各种美味的结果。为食客传达一种创造力的信念，这些皆在盘中。辣菲经常会将对家庭的热爱带到菜品之中，妈妈的手艺融汇着淳淳母爱，味道的绝美则源于对每一道食材的选取以及入微的细节操作。

　　推荐美味

　　小清新麻辣烫：要将麻辣烫这种如此接地气的美食做成如同拉菲红酒般的存在，所以不是所有麻辣烫都叫小清新。老板坚持用最笨拙的方法制作麻辣烫，小代表小锅煮一锅一换水，拒绝口水老汤；清则是经过四十多种天然香料炒制，坚持清白味道；新则是日日新鲜的健康食材，10多种食材在一锅中都能品尝到。

　　唐僧肉：唐僧肉的灵感来自于中国丝绸之路沿岸的西部美食——夹沙肉，老板调皮地为师徒四人调整了行进路线，加入了越南的特色。

　　烟家香翅：对于很多客人喜欢的奥尔良烤翅，老板坚持沿用绍兴老家姥姥秘制的甜香酱料腌制鸡翅，炖煮出的鸡翅有一种家的温馨感觉。

　　完美构思

　　曾在鼓浪屿爱上爆三疯奶茶的老板，将燕麦、葡萄干、纯牛奶汇聚成辣菲自己奶茶。辣菲霸王粉选取宽粉制作，可谓姑娘们的最爱。还有芝多多麻辣烫用重芝士焗烤麻辣烫，这温柔的创意还需要额外的解释吗？