阜阳传统美食铁板桥油茶

阜阳传统美食铁板桥油茶

　　油茶是阜阳一种地方风味小吃，至今已有近百年的历史。由于做工精细，味道鲜美，多年来一直深受老百姓的喜爱。过去，在阜城街头的饮食摊子上，经常可以看到油茶摊子，一把大铁壶，外用棉布包裹着保温，壶内有做好的油茶。食用时，加醋、酱油、麻油，酸辣鲜香，美味可口。其口感滑腻油润，略感糊口，且酥油香气浓郁，如今，阜阳饮食摊子上已经很少见到大油茶壶的身影了，这让许多爱喝油茶的老阜阳人不免有些遗憾。

　　阜阳原没有油茶这种小吃，据说是从河南传来的，而且与阜阳历史上一段不堪回首的往事有关。话说民国11年（1922年），有一个外号叫“老洋人”的豫西匪首张国信，率领1000多个土匪来到阜阳，企图进行抢劫活动。因对城内情况不熟，未敢贸然进城，为探听虚实，“老洋人”设了一计，让当地老百姓烧制一种风味别致，犹如稀饭的咸汤，名曰：油茶。天黑后，“老洋人”令众匪乔装卖油茶的，一边沿街叫卖，一边摸清情况。经过一段时间的观察后，农历9月13，“老洋人”开始攻城，阜阳城损失惨重。

　　一场浩劫过后，阜阳城有一个叫李新云的饮食摊主开始仿制油茶，他用新鲜骨头熬汤，再放入花生米、海带皮、豆腐皮、芝麻、核桃仁、百合、丁香、花椒等多种原料熬制，最终制成了鲜美可口的油茶。李新云每天傍晚把烧制好的油茶运到铁板桥（今鼓楼），因味道鲜美，每天喝油茶的人络绎不绝。后早晨也卖，久而久之，阜阳人养成了早晚喝油茶的习惯，铁板桥油茶也因此而名声大震。

　　20年前的阜阳，大街小巷常见临时摆放的油茶摊点，你只需要打个招呼。摊主便会一手拿碗，一手轻轻一点，那冒着香味的油茶顷刻间从长长的壶嘴倒入碗中，瞬间油茶又戛然而止，仔细一瞧，油茶恰与碗口平齐，却无半点溅出碗外。这种倒油茶的绝技，往往使人惊叹不已，成为一种爽目的视觉享受。

　　喝过油茶的人都知道，油茶一定要喝热的才有滋味，须大口大口吃才能吃出个中滋味。有的摊主会在油茶上面撒一些油炸豆腐泡或小麻叶，咸的，微微带辣，香脆的被油茶浸泡后变得松软了，和着核桃仁、花生米一起咀嚼，香味扑鼻、入口、进胃，让人久久回味。因阜阳油茶味咸带辣，所以油茶摊子的生意冬季就特别的好，冬天，来喝油茶的人们有板凳也不坐，大多都是站着，或蹲着，大老远就能听到勺子碰撞瓷碗的声和“呼呼噜噜”的喝油茶声此起彼伏。一碗辣乎乎的油茶下肚，只觉通体发热，不一会，额头上会渗出汗来，那叫一个痛快！

　　油茶的起源我无从追溯，但在广交的朋友口中得知，全国许多地方都有油茶，然形色口味却不尽相同。今天，曾经随处可见的油茶摊子渐渐退隐于市，仅在一些老街老巷看到。当清晨第一缕阳光透窗而进，当许多阜阳人聚于一张张小桌上品食早点的时候，不知会不会有人想起曾经的油茶。我想，肯定有人会把那黏黏的、柔软的、香香的、回味无穷的滋味仍长存于心。 

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