美食菜谱：红亮软糯的经典红烧猪蹄(3)

　　具体制作方法

　　第一步：准备食材。猪蹄两个、冰糖适量、姜适量、香叶两片、八角两个、干辣椒两个。

　　第二步：锅中加入适量清水，然后放入猪蹄，再加入少许料酒。大火烧开后，再煮三到五分钟，使猪蹄中的杂质充分煮出来。然后将猪蹄捞出备用。

　　第三步：炒糖色。锅中倒入适量的食用油，然后将冰糖放入锅中，小火不停的翻炒。

　　第四步：炒至从锅底部开始往上冒黄色小泡即可。

　　第五步：将猪蹄放入锅中，翻炒匀均。

　　第六步：将姜片、干辣椒、香叶、八角放入锅中翻炒匀均。

　　第七步：沿着锅边烹一勺料酒，然后再倒入少许老抽上色。

　　第八步：加入适量的热水和盐。(水可以多加一点,因为要炖很长时间)大火烧开后，转小火炖一个半小时左右。

　　第九步：收汁。然后装盘即可。

　　小提示

　　1、猪蹄在做之前，一定要清理干净。如果有残余的猪毛之类的，一定要全拔掉。

　　2、猪蹄不好剁开，所以在买的时候最好拜托卖家给提前切好块。

　　3、炒糖色一定要用小火，炒至从锅底部开始冒小泡即可。火大或者炒的时间太长，口感都会变苦。

　　4、炖猪蹄时间比较久，可以选择用高锅来炖。高压锅炖好后，再转到炒锅中收汁。

　　5、收汁就是将多余的汤汁烧干。在收汁的时候要不停的翻炒，不然底部容易糊锅。

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(责任编辑：JL109)