四川推出5条美食线路

四川新闻网成都4月13日讯（陈昌君 赵曼华） 食在中国，味在四川，四川的美食享誉全球。来四川旅游不仅是看风景，更要尝遍美食。4月13日上午，由四川省旅游发展委员会和四川省商务厅主办，成都文旅集团承办的“全球川菜名馆认证暨四川美食之旅推广营销活动”在成都宽窄巷子启动，主办方为全球各地热爱美食的朋友们，定制了可以边逛边吃的五条美食之旅线路。

都青/阿坝线：藏羌“坝”味之旅

【青城山—白果炖鸡】：青城山是著名的养生圣地，且有青城山道家文化为底蕴，健康养生的美食和这里的美景一样吸引人。青城山最著名的特色菜莫过于白果炖鸡。鸡来自青城山上的跑山鸡，白果来自古老银杏，滋补健康又温和，与“青城天下幽”的景致不谋而合。

【九寨沟—牦牛火锅】：九寨沟能够被誉为“人间仙境”是有道理的。这里处于向青藏高原过度的川西高原，既有令人震撼的美景，又有藏羌地区神奇的风土人情。因此，说到美食，自然是以川西高原上的牦牛为主了。于是牦牛火锅这种加强版浓重口味的美食，搭配这里浓墨重彩的美景，那是再恰当不过。牦牛骨熬出的高汤，撒上花椒辣椒等各种调料，煮上蔬菜，铺上牦牛肉。牦牛肉劲道而绵柔，肉质过瘾，汤味浓烈，十分适合为体力消耗大的高原旅游补充能量。再说，还可以一边吃，一边跟藏羌同胞们一起跳锅庄、唱酒歌。

雅安/凉攀线：“醉”攀西风味之旅

【雅安—雅鱼】：雅安碧峰峡因林木葱茏、四季青碧而得名。传说是补天英雄女娲所化而成，碧峰峡风景区景色秀丽，景区内不仅有大熊猫保护中心，还有60多个与女娲有关的景点，而说到女娲，自然说到雅鱼。当地传说：女娲补天时佩剑不小心掉入江中，碰巧被雅鱼所吞，所以现在我们所见到的雅鱼的天堂骨型似宝剑。雅鱼的味道，更是配得上这么高雅的传说，由于长期生活在雪融水中，其肉质鲜嫩至极。也正因为其生长环境特殊，所以想品尝地道的雅鱼，必须到雅安。

【泸沽湖—醉虾】：凉山州风景醉人，其中最著名的景点，可能是因为摩梭人的走婚文化而闻名的泸沽湖，对于旅游者来说，走婚可能只是个噱头，美景才是第一位。但是这里的美食，却绝对不是噱头，比如醉虾。醉虾，就是用当地特色的调料将湖中鲜虾浸泡“醉”去，既保持了虾的鲜美和肉质的弹性，又去除了腥气，再加上神秘调料的味道，让人欲罢不能。

【攀枝花—鸡枞卷粉】：攀枝花是攀西大峡谷中一个依托钢铁而建立的城市，其森林等自然资源得天独厚，所以近几年一直往生态农业转型，其中，鸡枞菌是攀枝花的一大特产。每年夏季头几场雨一下来，山里的鸡枞便源源不断地生长。鸡枞在食用野生菌中堪称珍品，因为生长期极短，其味鲜、甜、嫩、香。鸡枞卷粉，以米卷粉为主料，鲜鸡枞菌与云南火腿辅之，配以姜、蒜、椒、盐等多种调味品。此食做工精细，味道鲜美，卷粉粑糯，汤汁香味可口，颇具攀西地方风味。

峨乐线：上河帮川中之旅

【峨眉山—豆腐脑】：震旦第一山，峨眉天下秀。金顶的“日出”、“云海”、“佛光”和“圣灯”四大绝景名绝四川，金顶佛光更被认为是殊胜之景，当然近几年峨眉山猴也名头很盛。说到美食，就不得不提到当地的豆腐脑，先用骨头汤加淀粉调成羹，再将做好的豆腐脑用锅铲舀入锅中，碗内撒上黄豆、香菜、葱花、榨菜末、辣椒油、花椒等佐料，加上粉蒸的牛肉、脆脆的酥肉，鲜香的鸡丝，一碗本来很素的豆腐脑硬是被做成了肉香四溢的美食。成小块，浸入圆钵中，被调味汁完全淹没，要求汁宽油量多。乐山特产的藤椒油几乎就是为烹调钵钵鸡而生。藤椒油，“麻辣不见椒”。晶莹翠绿，麻而不腻，清香浸人，甚至能香透一条街。以藤椒油拌和的鸡肉，紧跟在奇香后面的，是一股山野的浸人清凉。

宜宾/自贡线：小河帮川南之旅

【蜀南竹海—李庄白肉】：中国文化里关于竹子的意象有很多，多数是清雅伶仃的，但是竹汇成海则不同，气势磅礴而不失儒雅秀气，恰如李安在《卧虎藏龙》中展示的竹海形象一样，蜀南竹海就是这样一个儒雅秀气的去处。离蜀南竹海不远就是李庄古镇，这个古镇上有很多保存完好的古建筑，为何保持如此完整？那就不得不归功于两个人：林徽因和梁思成。抗战期间他们曾在李庄长住，使这里的建筑都受到了特别的优待。当然，这里还有对口福的优待，那就是闻名全川的李庄白肉。所谓李庄白肉，先取猪后腿将臀部去掉第一刀之后的部位，俗称“二刀肉”，每头猪只有三公斤左右，以香料煮好后，得由刀功非常精良的师傅切成透明的巴掌大薄片。又薄又宽，极度吸酱料，加上合适的肥肉搭配，那味道太美好。

【自贡恐龙博物馆—盐帮菜】：1.6亿年前的恐龙距离我们很远很远，又好像很近很近。自贡除了春节的灯会，平时能给大家展示的，就是数量庞大的恐龙化石了。这里有数量庞大的恐龙化石，当然也就有特殊的地质环境，没错，自贡自古以来就是制井盐的地区。所以，自贡菜也称为盐帮菜，这名字当然也有味重的意思。盐帮菜善用椒姜，料广量重，选材精道，煎、煸、烧、炒，自成一格；煮、炖、炸、熘，各有章法。尤擅水煮与活渡，形成了区别于其他菜系的鲜明风味和品位。盐帮菜代表菜品有火边子牛肉、水煮牛肉、菊花牛肉、粉蒸牛肉、钻子卤牛肉等。

南充/广元线：下河帮川北之旅

【阆中古城—张飞牛肉】：阆中古城三面环水，一面靠山，风景秀丽，自古有“阆苑仙境”之誉。阆中历史悠久，一直是蜀道上的战略要点，战国中期曾为巴国国都，三国时期更是由于太重要，而一直是蜀国名将张飞在镇守。因此，张飞牛肉成为当地最响当当的特产也就顺理成章了。传说张飞不仅是一位屠夫，而且是一名烹饪好手，他卤制的牛肉味道香美可口。因此留传下来的卤牛肉被称为张飞牛肉。其实，当地卤牛肉出名，主要是因为从明清开始，这里便有回民聚居。回民习惯吃牛肉，善于烹牛，慢慢以四川做法创制出独特的张飞牛肉。

【剑门关—夹沙肉】：不到剑门关，不知蜀道难。剑门关曾是出入巴蜀最重要的通道，承载着重要的战略功能。剑门关的美食也很多，其中比较著名的就是夹沙肉。传统宴席九大碗里面的夹沙肉，一碗只有八片，每人一片，不多不少。夹沙肉使用了比较肥一点的带皮五花肉，未切断的两片肉中间夹着厚厚一层红豆沙，下面铺着红枣糯米，在蒸笼里经过长时间蒸制，肥肉薄而透明不腻，糯米饭香甜软糯。可以说，只有在夹沙肉面前，肥肉才变得如此亲切。

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