日本厨房里的昆布,堪称万能!| 全球美食

　　

　　日本人口中的“昆布”，

　　其实就是我们俗称的海带。

　　

　　“吃昆布的最高境界，是用一个沙锅，装了溪水，锅底铺一片昆布，上面放豆腐，微火慢慢滚，昆布味进入豆腐，在一个空亭之中，慢慢品尝，四面飘雪，来一杯清酒，禅意无限。”---以上是一位食家对于昆布的理解。

　　

　　昆布大多数在北海道生产，因为取之不尽，也不必人工培植。生长了两年已够大，通常是在七到九月之间采取，再晒干。

　　

　　如何在日本买到上好的海带呢？

　　第一，要看颜色，褐绿色的为上品，带黄的是次货，发黑的过期。

　　第二，要看厚度，肉身厚的熬起汤来才够味。如果你还看不出的话，那么买最贵的那一种好了，日本人做生意，总是一分钱一分货的。

　　昆布在厨艺高湛的日本人手里，

　　自然也千变万化：

　　酢昆布

　　把昆布浸在醋中，再晒成半硬半软，昆布表面就会产生一层白霜，可以作为零食含在口中细嚼。在一般的火车站小卖店中都可以买到一小包一小包的酢昆布，像口香糖一样的长方形包装，又酸又甜。如果你不怕海带的腥味，下次可以买来试试看哟。

　　

　　Tororo昆布

　　把一块海带铺在平面桌上，用利刃割成一层层、一丝丝的做法就是Tororo昆布了，泡了滚水，变成黐黏黏的一团当汤喝。就那么生吃也可以。磨成粉末，就是昆布茶了。

　　

　　到高级的料亭吃怀石料理，日本人把昆布切成丝，再用它编成一个小筲箕或一个竹箩，再盛季节性的食物，很有艺术性。

　　昆布卷

　　在日本御節料理（おせちりょうり）新年饭中是不可缺少的一种料理，因为其象征意思非常美好。昆布卷看起来很像古代的书卷，是有学问的象征，希望知识越来越丰富的美好愿望。另外日语昆布巻き的发音，和 喜ぶ（开心、高兴）语感非常接近，所以也有开心的意思。昆布卷送给大家，希望新的一年开开心心。

　　

　　昆布素有“长寿菜”、

　　“海上之蔬”、

　　“含碘冠军”的美誉，

　　从营养价值来看，

　　它是一种保健长寿的食品。

　　营养价值

　　1、海带含有丰富的碳水化合物、较少的蛋白质和脂肪。

　　2、海带与菠菜、油菜相比，除含维生素C外，其粗蛋白、糖、钙、铁的含量均高出几倍至几十倍。

　　3、海带是一种含碘量很高的海藻。养殖海带一般含碘3%～5%，多的可达7%～10%。

　　

　　功效：对疾病和健康的影响

　　1、海带上常附着一层白霜似的白粉--甘露醇，它是一种贵重的药用物质。现代科学研究证明，甘露醇具有降低血压、利尿和消肿的作用。

　　2、海带中含有大量的多不饱和脂肪酸EPA，能使血液的黏度降低，减少血管硬化。因此，常吃海带能够预防心血管方面的疾病。

　　3、海带中的碘极为丰富，它是体内合成甲状腺素的主要原料，而头发的光泽就是由于体内甲状腺素发挥作用而形成的。碘可以刺激垂体，使女性体内雌激素水平降低，恢复卵巢的正常机能，纠正内分泌失调，消除乳腺增生的隐患。

　　4、海带所含的胶质能促进体内的放射性物质随同大便排出体外，从而减少放射性物质在人体内的积聚，也减少了放射性疾病的发生率。

　　5、海带含有丰富的钙，可防治人体缺钙。

　　6、《本草纲目》记载："海带可治瘿病(即甲状腺肿)与其他水肿症，有化痰、散结功能。"近年来，科学家已发现常吃海带对预防和治疗癌症都有作用。

　　7、海带中含有60%的岩藻多糖，是极好的食物纤维，糖尿病患者食用后，能延缓胃排空和食物通过小肠的时间，如此，即使在胰岛素分泌量减少的情况下，血糖含量也不会上升，而达到治疗糖尿病的目的。

　　8、肥胖者食用海带，既可减少饥饿感，又能从中吸取多种氨基酸和无机盐，是很理想的饱腹剂。

　　9、海带中所含的昆布氨酸，是一种特殊氨基酸，它具有降低血压的功效，可预防高血压和脑溢血。

　　饮食禁忌

　　1、吃海带后不要马上喝茶(茶含鞣酸)，也不要立刻吃酸涩的水果(酸涩水果含植物酸)。因为海带中含有丰富的铁，以上两种食物都会阻碍体内铁的吸收。

　　2、患有甲亢的病人不要吃海带，因海带中碘的含量较丰富，会加重病情。

　　3、孕妇和乳母不要多吃海带。这是因为海带中的碘可随血液循环进入胎儿和婴儿体内，引起甲状腺功能障碍。

　　

　　昆布食疗

　　1、昆布生麦

　　干海带40克，生小麦1000克，加水同煮，服汤液，一日分4～5次服完。此方是各种癌症病人的理想保健食谱，可常服，有辅助治疗作用。

　　2、昆布醋

　　干海带30克，洗净，晒干后碾成粉末。每日3克以布包好，放在米醋中浸泡，即成海带醋。将此醋徐徐喝下，适用于甲状腺肿大、甲状腺肿瘤、淋巴肿瘤等症。

　　3、昆布木耳羹

　　干海带15克，黑木耳15克。先将海带及木耳用水洗净发透，切成细丝，煮沸，加盐，再用水淀粉勾芡，即可食用。此方适用于消化道肿瘤患者和高血脂症，还可防治高血压、冠心病、甲状腺肿大。本方海带攻坚消积，黑木耳活血化瘀，对肿瘤病人是理想的药膳。

　　

　　4、昆布三丝

　　干海带30克，黄花菜15克，笋丝20克。海带浸泡后切成丝，与黄花菜、笋丝共煮。此方适用于糖尿病及肥胖症患者，可经常食用。

　　

　　5、昆布豆腐汤

　　干昆布(海带)60克，水豆腐250克。昆布用水浸发后切成长条，与豆腐共煮，再加入油、盐等调料即可。日本盛行昆布与豆腐配吃，认为这是“长生不老的妙药”。科学研究证实，日本某些高龄老人眼不花、背不驼、头脑清晰，其原因之一是他们常以豆腐与昆布等海藻类食物合吃的结果。

　　

　　如果你好喜欢这种海里蔬菜，

　　戳我戳我~

　　素社第727次和您见面了。

　　今日主编：Melissa & 丛林

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