餐碟作画 绘出美食

　　这个意大利人爱世界各地的美食，但最爱还是意大利菜；这个意大利人，每两三年就去世界各地旅游，但顺德却是“最长一站”；还是这个意大利人，向中国厨师学习粤菜，但最希望还是把正宗的意大利菜带给中国人。

　　这个意大利厨师叫Vincent。他最为人称道一点，就是善用各种食材，以餐碟为“白纸”绘画，其中不少绘画的灵感，还是来自中国山水画的写意之道。

　　巧用植物致“染料”

　　要作画，首先当然要找到染料。与一般厨师不同，意大利厨师Vincent的“染料”都是调制的，而且大多是绿色环保植物。五颜六色的“染料”一一铺开，红色是甜菜头酱，绿色是罗勒汁，还有青色的是青豆酱，白色就用盐，另外稍浅一点颜色是小萝卜等。

　　特别一提的是罗勒汁。罗勒是药食两用芳香植物，味似茴香，叶色翠绿，花色鲜艳，芳香四溢。这是Vincent最喜欢用到的“染料”，大多数“画作”中，绿色都是主色。罗勒作为调料芳香四溢，食用还有疏风行气、化湿消食、活血、解毒的功能，所以将其作为“主色调”，是一幅“营养画”。

　　画作手法为“浑沌”

　　有了“染料”做基础，Vincent就会开始“作画”。以一幅“海鲜沙律画”为例子，他会先用罗勒汁绘成树枝，之后将灼熟的白贝、大虾等，作为树枝上各式各样的鲜花，依次“描绘”而成。另外一幅“蔬菜沙律画”中，也是用罗勒汁做枝条，豌豆、红椒片、罗马西蓝花等食材，依次分布在枝条上，最后有中国山水画的意境。

　　Vincent告诉记者，他的“绘画”方法，用英文说就是“Chaos”，就是中文中的“浑沌”，也可以说是“混乱”。为此他还特地进行了一次示范，用勺子捞起一些罗勒汁，在黑色的餐盘中用力一敲，罗勒汁不规律地四射开去，形成一段类似自然生长的枝条状线条，然后依据这些枝条，摆上相应食材，构成画作。

　　坚持正宗“意大利菜”

　　Vincent本来居住在意大利的米兰城，从意大利的顶尖厨师大学毕业之后在世界各地游览，每两三年换一个地方，并领略各地的美食精髓。六年前，经朋友介绍来到顺德，接手一间意大利餐厅。Vincent一来就爱上这个城市，也爱上这个城市空气中散播的“美味”，一待六年，而且还希望继续待下去。

　　来到顺德，当然要品尝这里的美食。Vincent最喜欢这里的蒸鱼，还有均安烧猪肉，他还为烧猪肉起了个很有趣的英文名，“BBQ pig”。希望研究各地美食的Vincent还拜顺德一位大厨为老师，学习“炸牛奶”等特别的烹饪办法。他告诉记者：“顺德厨师教我粤菜做法，我就教他意大利菜的做法，我们互相都是师傅。”这也是Vincent心目中的中西方厨艺交流。

　　对于意大利菜，Vincent坚持“最正宗”的做法，就是不会进行任何改变，包括为了适应当地人口味，也不会融入当地菜式的做法。“这是为了让中国朋友品尝到最正宗的意大利菜，这是我坚持的原则。”Vincent说道。

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